Tarta de chocolate con ron y nueces y crema de chocolate

Hace unos días Azucarera me mandó una caja con diferentes variedades de azúcar y al abrirla me sentí como en el Día de Navidad, así que no pude resistirme y "tuve" que probar algunas de las variedades este mismo fin de semana... Usé el azúcar moreno para hacer una tarta de zanahoria con crema de queso y naranja (tenéis la receta aquí, sólo que a la crema le añadí zumo de naranja y esencia de naranja para variarla un poco) y el azúcar glas para hacer un bizcocho de chocolate (¡mi favorito!) El bizcocho lo rellené con una súper crema de chocolate cuya receta he dad vueltas últimamente pero, por fin, he conseguido el sabor y la textura que quería, sobre todo gracias al nuevo azúcar glasé seda de Azucarera. ¡Una locura! Es finísimo, no hace grupos y apenas se aprecia al comer aunque sí da sabor a las recetas porque su textura es finísima. Tuve la suerte de que la marca me mandara unas muestras en la caja y os prometo que es mi nuevo imprescindible...

El bizcocho de chocolate es una versión del que ya compartí hace un tiempo, tenéis la receta aquí, sólo que añadiéndole un chorro de ron, una cucharadita de esencia de ron y unas nueces troceadas muy pequeño. Aunque lleve ron de verdad, no es un bizcocho borracho y no tiene nada de alcohol porque al meterlo en el horno se evapora y sólo se queda un ligero sabor muy rico.

Pero la mejor parte de esta tarta es la crema de chocolate:

- 150 gr. de mantequilla

- 25 gr. de cacao

- 200 gr. de azúcar glas

- 1 chorro de leche (unas 2-4 cucharadas)

Su preparación es sencilla: batimos a velocidad media la mantequilla, mezclamos en un bol el azúcar y el cacao y lo añadimos poco a poco. Después, añadir la leche para que la mezcla se haga un poco más cremosa. Por cierto, cuidado con levantar mucho polvo al batir o mancharéis todo... Para evitarlo podéis mezclarlo un poco con una cuchara de palo o simplemente envolver con papel transparente el vaso de la batidora junto con el brazo o incluso taparlo con un trapo un poco húmedo.

Os prometo que si la hacéis, no vais a dejar de chuparos los dedos. ¡En casa hay tortas por rebañar! Además, es tan cremosa que extenderla es facilísimo...

¿Azúcar glas o azúcar granulado?

Muchas veces me preguntan por qué la mayoría de las recetas de repostería son con azúcar glas. Y yo siempre digo que es "por la textura". La gente se cree que es una moda y que si toda la vida se ha hecho con azúcar "normal", ¿por qué usar otro azúcar? Pues hoy, por fin, vais a entender por qué sí merece la pena usar este tipo de azúcar...

Cuando empecé con esto de la repostería, a penas prestaba atención a los ingredientes, pero con el tiempo me he dado cuenta que el porcentaje de materia grasa de una mantequilla es lo que hace que unas galletas se deformen en el horno o no. Y lo mismo ocurre con la calidad de la harina, las esencias o el tamaño de los huevos. Y os prometo que, desde que descubrí el azúcar glas, es lo único que uso para todo lo que hago: tartas, bizcochos, cremas, cupcakes, glasa real... Y, además, siempre uso Azucarera, primero por la calidad del pulverizado (os aseguro que esa finura no se consigue triturando azúcar normal con la Thermomix, como he leído por internet, luego las mangas se atascan y es un lío...) y lo segundo por los formatos: el bote de 300 es la medida perfecta para las galletas, así me ahorro andar pesando; y los sacos de 3 kilos son un auténtico ahorro.

Volviendo al tema de la variedad de tipos de azúcar, este fin de semana estuve haciendo tartas y aproveché para hacer las cremas o buttercream con los dos tipos de azúcar. Con sólo ver las dos fotos, entenderéis porqué el azúcar glas es tan maravilloso y por qué no es lo mismo usar uno que otro.

Espero haberos resuelto vuestras dudas. Y ya sabéis, cualquier consulta que tengáis, aquí me tenéis... ¡Feliz semana!

Galletas de Bob Esponja

Como os conté el otro día, fue el cumple de mi sobrina y le dio galletas a sus amigos del colegio, a las niñas los vestidos de la Princesa Sofía, y a los niños de Bob Esponja. Ya os enseñé las de la Princesa Sofía, me faltaba enseñaros las de Bob Esponja. La idea no es original, me inspiré en galletas que vi por internet, fáciles y en fondant y glasa también. Cogí ideas de varios modelos, como el recortar agujeros con boquillas de manga pastelera para darle más aspecto de esponja o hacer los ojos en tres capas.

Galletas de la Princesa Sofía y fondant para galletas

Ha sido el cumple de mi sobrina y le hice unas galletas para que se las regalara a sus amigas del cole. Con dos niños en casa, como comprenderéis no vemos mucho la Princesa Sofía. Así que me decidí por algo que fuera sencillo pero identificable. La idea del vestido, como hice con las galletas de Rapunzel, me pareció lo más adecuado. 

Así que me lancé a teñir fondant de nubes de morado e hice los detalles en glasa. Os cuento lo de teñir porque creo que nunca os he hablado del tema. Antes compraba miles de paquetes de fondant de colores y reteñía si quería un color diferente. Renshaw o Regalice es la marca que más os encontraréis, además es muy cómoda por su formato de 250 grs. y amplio colorido. El problema es que, para mí, los resultados de este fondant son malos, no sé si es porque tengo muy calientes las manos o qué, pero me resulta siempre blando y su sabor no es especialmente bueno. Hace un tiempo descubrí el fondant de nubes de la marca Funcakes y la pasta portuguesa que sabe a limón de la marca SweetArt, desde entonces son los que uso para las galletas. SweetArt sí tiene más colores aunque al final siempre acabo tiñendo porque no hay mucha variedad de colores, además la textura a veces es un poco dura para trabajar... En definitiva, que la mayor parte de las galletas que hago son en fondant de nubes casero o de Funcakes y lo tiño. ¡Un día os cuento mis trucos para teñir fondant!